एनचिलाडा की गरमागरम ट्रे में एक गहरा सुकून होता है। स्वादिष्ट सब्ज़ियों से भरे, चटपटी लाल चटनी में लिपटे और बुलबुले बनने तक बेक किए हुए मुलायम टॉर्टिला—इस व्यंजन के हर निवाले में आपको संतुष्टि मिलती है। और सबसे अच्छी बात? आप प्याज या लहसुन के एक निशान के बिना इस स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं।

चाहे आप जैन आहार का पालन कर रहे हों या किसी क्लासिक आहार के हल्के, सात्विक संस्करण की तलाश में हों, यह नुस्खा बिना किसी सामान्य प्रतिबंधित सामग्री के शानदार स्वाद प्रदान करता है।

आइए हम अपनी आस्तीन चढ़ाएं और जैन शैली के इन एनचिलाडास को शुरू से बनाना शुरू करें - टॉर्टिला, भरावन, सॉस, और सब कुछ।

आपको आवश्यक सामग्री

यह नुस्खा 4 लोगों के लिए है (6-8 एनचिलाडास बनते हैं)।

घर पर बने टॉर्टिला के लिए:

• 1½ कप साबुत गेहूं का आटा (या सभी उद्देश्यों के लिए)
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• ~½ कप गर्म पानी (आवश्यकतानुसार समायोजित करें)

जैन एनचिलाडा सॉस के लिए:

• 1½ कप टमाटर प्यूरी
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच जैन ब्लिस टैको या मैक्सिकन मसाला मिश्रण (प्याज/लहसुन रहित)
• ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• ½ छोटा चम्मच पेपरिका या स्मोक्ड मिर्च पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• ½ छोटा चम्मच चीनी या गुड़
• वैकल्पिक: तीखेपन के लिए 1 छोटा चम्मच नींबू का रस

भरने के लिए:

• 1 कप उबला हुआ केला, टुकड़ों में कटा हुआ या मसला हुआ
• 1 कप कटी हुई पालक या तोरी
• ½ कप उबला हुआ स्वीट कॉर्न
• ½ छोटा चम्मच हल्दी
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और जैन ब्लिस मसाला मिश्रण

टॉपिंग के लिए:

• 1 कप कसा हुआ पनीर (मोत्ज़ारेला या चेडर शैली, जैन-अनुमोदित)
• वैकल्पिक: कटा हुआ हरा धनिया, जैन मिर्च के टुकड़े, या कटे हुए जैतून

चरण-दर-चरण निर्देश

चरण 1: टॉर्टिला बनाएं

1. आटा गूंथें: मैदा, नमक और जैतून का तेल मिलाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें। ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
2. रोल करें और पकाएँ: गोले बनाएँ, पतले गोल आकार में बेलें और गरम तवे पर भूरे धब्बे आने तक पकाएँ। एक तरफ रख दें।

सुझाव: आप टॉर्टिला को पहले से बनाकर रख सकते हैं और उन्हें नरम रखने के लिए साफ तौलिये पर रख सकते हैं।

चरण 2: जैन रेड एनचिलाडा सॉस तैयार करें

1. मसाले भूनें: तेल गरम करें, फिर जीरा पाउडर, लाल शिमला मिर्च और जैन मसाला मिश्रण डालें। 30 सेकंड तक भूनें।
2. धीमी आँच पर पकाएँ: टमाटर प्यूरी, चीनी और नमक डालें। 10-15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। नींबू का रस डालकर पकाएँ।

टिप: यदि आप अधिक तीखापन चाहते हैं तो जैन चिली फ्लेक्स या अतिरिक्त पेपरिका डालें।

चरण 3: भरावन तैयार करें

1. सब्ज़ियाँ भून लें: तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें, फिर केला, मक्का, पालक/ज़ुकीनी, हल्दी और मसालों का मिश्रण डालें। 5-7 मिनट तक पकाएँ।
2. हल्का सा मैश करें: मिश्रण को हल्का सा मैश करें ताकि एक मलाईदार, फैलाने योग्य बनावट बन जाए।

चरण 4: संयोजन और बेक करें

1. ओवन को पहले से गरम करें: 375°F (190°C)
2. टॉर्टिला भरें: भरावन डालें, रोल करें, और ग्रीस किए हुए बेकिंग डिश में सीम-साइड नीचे की ओर रखें।
3. सॉस और पनीर डालें: सॉस और कसा हुआ पनीर से ढक दें।
4. बेक करें: 15-20 मिनट तक बुलबुले बनने और सुनहरा होने तक।

टिप: ऊपरी सतह को कुरकुरा बनाने के लिए, एन्चीलाडा को अंतिम 2 मिनट तक भूनते रहें - ध्यान से देखें!

विविधताएं और विचार

भरने के कॉम्बो:

• पनीर और सब्जियां: प्रोटीन के लिए टुकड़े टुकड़े किया हुआ पनीर डालें।
• मिश्रित बीन्स: मैक्सिकन-जैन फ्यूजन के लिए राजमा या काली बीन्स का प्रयोग करें।
• टोफू स्क्रैम्बल: शाकाहारी, उच्च प्रोटीन विकल्प।

सॉस स्वैप:

• ग्रीन एनचिलाडा सॉस: धनिया, हरी मिर्च, नींबू का रस और जीरा मिलाएं।
• सफेद सॉस: मक्खन, आटा, दूध और जायफल के साथ जैन बेचमेल बनाएं।

पनीर के विकल्प:

• मोत्ज़ारेला, चेडर, या यहां तक कि शाकाहारी पनीर - सभी बहुत अच्छे लगते हैं।

भंडारण और पुनः गर्म करना

बचे हुए खाने को फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। बेहतरीन बनावट के लिए ओवन या कड़ाही में दोबारा गरम करें। अगर आप ऊपर से कुरकुरा चाहते हैं तो माइक्रोवेव से बचें।

अंतिम विचार

जैन खाना पकाने में समझौता करना ज़रूरी नहीं है। ये एनचिलाडाज़ हार्दिक, आरामदायक और स्वाद से भरपूर हैं—बिना प्याज या लहसुन के भी। घर में बनी चटनी, ताज़ा भरावन और सुनहरा पनीर इसे किसी भी खाने की मेज के लिए एक बेहतरीन व्यंजन बनाते हैं।

इसे आज़माएँ और अपनी स्वाद कलियों को इसका फ़ैसला करने दें! क्या आप अगली बार जैन टैकोज़ या क्वेसाडिलाज़ खाना चाहेंगे? बस 🌮💬 बोलें।