મુંબઈનો સ્વાદ: માખણ જેવી પાવ ભાજી જે હૃદય અને ભૂખને પીગળી જાય છે

જૈન પાવ ભાજી એક લોકપ્રિય ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે જે ડુંગળી, લસણ અથવા બટાકા વિના તૈયાર કરીને જૈન આહારના નિયમોનું પાલન કરે છે . તે નિયમિત પાવ ભાજી જેવો જ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ અને પોત મેળવવા માટે કાચા કેળા અને અન્ય સ્વીકાર્ય શાકભાજીનો ઉપયોગ કરે છે.

• ડુંગળી નહીં . • લસણ નહીં . • બટાકા નહીં . • દરેક ડંખનો સ્વાદ .

ભાજી માટેની સામગ્રી

• કાચા કેળા : ૨, બાફેલા, છોલીને છૂંદેલા

• લીલા વટાણા : ૧/૨ કપ, બાફેલા

• ટામેટાં : ૩, બારીક સમારેલા અથવા પ્યુરી કરેલા

• કેપ્સિકમ : ૧/૨, બારીક સમારેલું

• માખણ : ૨-૩ ચમચી, અને પીરસવા માટે વધુ (ઘીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે)

• તેલ : ૨ ચમચી

• જીરું : ૧/૨ ચમચી

• પાવ ભાજી મસાલો : ૨-૩ ચમચી (ખાતરી કરો કે તે જૈન-મૈત્રીપૂર્ણ હોય)

• કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર : ૧-૨ ચમચી (રંગ માટે)

• હળદર પાવડર : ૧/૨ ચમચી

• મીઠું : સ્વાદ પ્રમાણે

• લીંબુનો રસ : એક નિચોવીને

• કોથમીરના પાન : બારીક સમારેલા, સજાવટ માટે

પાવ માટે સામગ્રી

• પાવ બન : ૮

• માખણ : ટોસ્ટિંગ માટે

ભાજી માટે સ્ટેપ્સ

પગલું 1. શાકભાજી તૈયાર કરો

1. શાકભાજી ઉકાળો : કાચા કેળા અને લીલા વટાણાને પ્રેશર કુકરમાં પૂરતું પાણી ભરીને ઢાંકી દો. તેમાં એક ચપટી મીઠું ઉમેરો અને પ્રેશર કુકરમાં ૩-૪ સીટી વગાડો, અથવા તે ખૂબ નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.

2. શાકભાજીને મેશ કરો : એકવાર રાંધાઈ ગયા પછી, શાકભાજીને પાણીથી પાણી કાઢી લો અને થોડા ઠંડા થવા દો. મેશર અથવા મોટા ચમચીના પાછળના ભાગથી બરછટ મેશ કરો. બાજુ પર રાખો.

પગલું 2. ભાજી રાંધો

1. મસાલા સાંતળો : એક મોટા તવામાં અથવા તવા પર, તેલ અને 2 ચમચી માખણ ગરમ કરો. તેમાં જીરું ઉમેરો અને તેને ફૂટવા દો.

2. ટામેટાં અને કેપ્સિકમ ઉમેરો : બારીક સમારેલા કેપ્સિકમ ઉમેરો અને એક મિનિટ માટે સાંતળો. પછી, સમારેલા અથવા પ્યુરી કરેલા ટામેટાં ઉમેરો અને તે નરમ અને ચીકણા થાય ત્યાં સુધી રાંધો. તેલ અલગ થવા લાગે ત્યાં સુધી રાંધો.

3. મસાલા મિક્સ કરો : કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, હળદર પાવડર અને જૈન પાવ ભાજી મસાલો ઉમેરો. મસાલાને સુગંધ આવે ત્યાં સુધી એક મિનિટ માટે સાંતળો.

4. ભેળવીને મેશ કરો : બાફેલા અને મેશ કરેલા શાકભાજીનું મિશ્રણ પેનમાં ઉમેરો. શાકભાજી અને મસાલાઓને સારી રીતે મિક્સ કરો.

5. ગોઠવો અને ઉકાળો : તમારી પસંદગી પ્રમાણે સુસંગતતા ગોઠવવા માટે થોડું પાણી ઉમેરો - વધુ જાડું ભાજી માટે, અથવા ઢીલું ભાજી બનાવવા માટે થોડું વધુ પાણી ઉમેરો. ક્લાસિક સ્મૂધ ભાજી સુસંગતતા બનાવવા માટે મિશ્રણને મેશરથી મેશ કરવાનું ચાલુ રાખો. તેને 8-10 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.

6. ભાજી પૂરી કરો : બાકીનું માખણ અને મુઠ્ઠીભર તાજી સમારેલી કોથમીર નાખી હલાવો. ગેસ પરથી ઉતારી લો.

પગલું 3. પાવને ટોસ્ટ કરો

1. તવો તૈયાર કરો : મધ્યમ તાપ પર તવો અથવા તવા ગરમ કરો. તેમાં પુષ્કળ માખણ ઉમેરો અને તેના પર થોડો જૈન પાવ ભાજી મસાલો છાંટો.

2. બન્સને ટોસ્ટ કરો : પાવ બન્સને અડધા કાપો. તેમને માખણવાળા મસાલાના મિશ્રણ પર મોઢું નીચે રાખો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન અને થોડા ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકો.

સેવા આપવી

1. ગરમા ગરમ ભાજીને સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢો.

2. ઉપર થોડું માખણ ચોપડો અને તાજા કોથમીરથી સજાવો.

3. શેકેલા પાવ, લીંબુની ફાચર અને સમારેલા સલાડ સાથે તરત જ પીરસો.

અંતિમ વિચાર

પાવ ભાજી ડુંગળી, લસણ કે બટાકા વગર પણ અતિ સ્વાદિષ્ટ બની શકે છે - આ જૈન સંસ્કરણ સમૃદ્ધ સ્વાદ, ક્રીમી કાચા કેળા અને સ્વસ્થ મસાલાના મિશ્રણ સાથે તેને સાબિત કરે છે. આ સાત્વિક સ્વાદને એકવાર અજમાવી જુઓ અને લીંબુ અને તાજા ધાણાના નિચોવીને તેનો સ્વાદ વધારશો. મુંબઈ-શૈલીના સાચા સ્વાદ માટે સંપૂર્ણ રીતે શેકેલા પાવ સાથે દરેક માખણવાળા ડંખનો આનંદ માણો.