JBR05 – घर पर स्वादिष्ट स्ट्रीट-स्टाइल फ्रेंकी
🌯 जैन वेजिटेबल फ्रैंकी रोल्स : मुंबई का एक पोर्टेबल कम्फर्ट फ़ूड फ्रैंकी रोल है, जिसमें गरमागरम फ्लैटब्रेड, मसालेदार आलू की फिलिंग, कुरकुरी सब्ज़ियाँ और तीखी चटनी होती है। हालाँकि, पारंपरिक रूप में आमतौर पर प्याज, लहसुन की चटनी और कभी-कभी मांस से बनी चटनी होती है। यह जैन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।
चतुराई से किए गए बदलावों और सात्विक सामग्रियों के साथ, यह पूरी तरह से जैन, प्याज और लहसुन-मुक्त संस्करण अपने सभी तीखे स्वादों को बरकरार रखता है। यह स्वास्थ्यवर्धक, पोर्टेबल व्यंजन पिकनिक, लंचबॉक्स या पेट भरने वाले नाश्ते के लिए आदर्श है।
आपको आवश्यक सामग्री
रोटी (रैप्स) के लिए - 4 फ्रेंकी रोल्स बनते हैं:
- 1 कप साबुत गेहूं का आटा
- ½ छोटा चम्मच नमक
- आवश्यकतानुसार पानी
- 1 बड़ा चम्मच तेल (आटे के लिए) + पकाने के लिए और अधिक
फ्रेंकी फिलिंग के लिए:
- 3 मध्यम आकार के कच्चे केले, उबले और मसले हुए
- 2 बड़े चम्मच स्वीट कॉर्न या उबले हुए मटर
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच जैन मिर्च के फ्लेक्स या लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच नींबू का रस या अमचूर (सूखा आम पाउडर)
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला (जैन-अनुकूल ब्रांड)
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 बड़ा चम्मच तेल
लहसुन रहित जैन फ्रेंकी चटनी के लिए:
- 2 बड़े चम्मच गाढ़ा दही (या शाकाहारी दही)
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- ¼ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- ½ छोटा चम्मच जैन पेपरिका या मिर्च पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- वैकल्पिक: नींबू का रस निचोड़ें
असेंबली के लिए:
- पतले कटे हुए खीरे, टमाटर और शिमला मिर्च
- चाट मसाला (वैकल्पिक, जैन-अनुकूल ब्रांड)
- वैकल्पिक: टोस्टिंग के लिए मक्खन या घी
विस्तृत निर्देश
चरण 1: रोटी बनाएं (रैप बेस)
- एक कटोरे में गेहूं का आटा, तेल और नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। 15-20 मिनट के लिए रख दें।
- इसे चार गेंदों में बाँट लें और हर एक को पतला गोला बना लें।
- गरम तवे या तवे पर हल्के भूरे धब्बे आने तक पकाएँ। नरम रखने के लिए कपड़े से ढक दें।
सुझाव: अधिक कोमलता के लिए, पकाने के बाद मक्खन या घी लगाएं (वैकल्पिक)।
चरण 2: जैन फिलिंग तैयार करें
- एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो मटर या मक्का डालकर हल्का सा भूनें।
- हल्दी, मिर्च पाउडर, नमक, गरम मसाला, अमचूर/नींबू का रस और मसला हुआ कच्चा केला डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
- मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। इसे चार भागों में बाँटकर लंबे लट्ठों का आकार दें।
चरण 3: लहसुन रहित चटनी बनाएं
- एक कटोरे में दही, धनिया, जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक और नींबू का रस (वैकल्पिक) मिलाएं।
- चिकना होने तक फेंटें। ठंडा रखें।
सुझाव: अगर आप इसे ज़्यादा तीखा चाहते हैं? ज़्यादा मिर्च पाउडर या जैन मिर्च पेस्ट डालें।
चरण 4: फ्रेंकीज़ को इकट्ठा करें
- पकी हुई रोटी को समतल सतह पर रखें।
- बीच में 1-2 बड़े चम्मच चटनी फैलाएं।
- ताजा खीरा, टमाटर और शिमला मिर्च के टुकड़े डालें, फिर ऊपर से कच्चे केले का भरावन रखें।
- चाट मसाला छिड़कें (वैकल्पिक)।
- इसे कसकर लपेटें और गरम तवे पर थोड़े से तेल या घी के साथ सेंक लें ताकि यह कुरकुरा और सील हो जाए।
टिप: "स्ट्रीट-स्टाइल" लुक के लिए, नीचे के आधे हिस्से को चर्मपत्र या पन्नी में लपेटें।
ऐड-ऑन और विविधताएँ
भरने के विचार:
- प्रोटीन के लिए टुकड़े टुकड़े किया हुआ पनीर डालें।
- विविधता के लिए मैश किए हुए शकरकंद का उपयोग करें।
- कुरकुरापन के लिए कटी हुई गोभी डालें।
चटनी की अदला-बदली:
- पुदीना-धनिया चटनी (लहसुन रहित) का प्रयास करें।
- मीठे-खट्टे स्वाद के लिए गाढ़ी खजूर-इमली की चटनी का प्रयोग करें।
लपेटने के विकल्प:
- बची हुई रोटियां या मल्टीग्रेन रैप का उपयोग करें।
- बच्चों के टिफिन के लिए छोटे संस्करण बनाएं।
भंडारण और बचा हुआ
भरावन और चटनी को एक दिन पहले तैयार करके फ्रिज में रखा जा सकता है। फ़्रैंकीज़ को परोसने से ठीक पहले बनाना सबसे अच्छा होता है ताकि वे गीले न हों।
समापन टिप्पणी
इस जैन-फ्रेंडली फ्रैंकी रेसिपी से आप बिना किसी त्याग के भारतीय स्ट्रीट फ़ूड का पूरा स्वाद ले सकते हैं। यह पेट भरने वाला, स्वादिष्ट और पूरी तरह से कस्टमाइज़्ड है। सबसे अच्छी बात? इसमें प्याज़ नहीं, लहसुन नहीं। कोई चिंता नहीं।
