🥟 जैन मोमोज रेसिपी

मोमोज भारत में एक लोकप्रिय स्ट्रीट मील है क्योंकि इसमें बेहतरीन मसालेदार सब्ज़ियाँ भरी होती हैं, मुलायम उबले हुए रैपर होते हैं और साथ में तीखी चटनी होती है। हालाँकि, इसके आम रूपों में आलू, प्याज और लहसुन जैसी ऐसी सामग्रियाँ होती हैं जो जैन व्यंजनों में वर्जित हैं।

स्वाद से समझौता किए बिना, इस जैन-अनुकूल संस्करण में सभी निषिद्ध सामग्री शामिल नहीं हैं। आप गोभी और साधारण मसालों के साथ नाज़ुक, स्वादिष्ट पकौड़े बना सकते हैं जो पार्टी प्लेट, डिनर या नाश्ते के लिए एकदम सही हैं।

आपको आवश्यक सामग्री

लगभग 16 छोटे मोमोज का उत्पादन करता है।

रैपर के लिए:

• 1 कप मैदा
• नमक की एक चुटकी
• पानी (गूंधने के लिए)
• 1 छोटा चम्मच तेल (वैकल्पिक, चिकनाई के लिए)

जैन फिलिंग के लिए:

• 1 कप बारीक कटी हुई पत्तागोभी
• ½ कप बारीक कटी शिमला मिर्च
• ½ कप बारीक कटी हुई बीन्स
• 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
• 1-2 कटी हुई हरी मिर्च (स्वादानुसार समायोजित करें)
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• ½ छोटा चम्मच जैन मिर्च के फ्लेक्स या कुटी हुई काली मिर्च
• ½ छोटा चम्मच सोया सॉस (वैकल्पिक, जैन-सुरक्षित)

संपूर्ण चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

चरण 1: आटा तैयार करें

1. एक कटोरे में आटा, नमक और तेल की कुछ बूंदें डालें।
2. धीरे-धीरे पानी डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा सख्त और चिकना न हो जाए।
3. इसे एक नम कपड़े से ढक दें और 20-30 मिनट तक छोड़ दें।

चरण 2: जैन वेजी फिलिंग बनाएं

1. एक कड़ाही में तेल गरम करें। हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
2. बीन्स, शिमला मिर्च और पत्तागोभी डालें। तेज़ आँच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे हल्के से मुरझा न जाएँ, लेकिन अभी भी कुरकुरे रहें।
3. सोया सॉस (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 मिनट तक पकाएँ।
4. भराई भरने से पहले भरावन को ठंडा होने दें।

टिप: सब्जियों को ज्यादा न पकाएं - आपको थोड़ा कुरकुरापन चाहिए!

चरण 3: मोमोज को आकार दें

1. आटे को छोटी-छोटी गेंदों में बांट लें और पतले गोले (3-5 इंच व्यास) बेल लें।
2. बीच में एक चम्मच भरावन रखें।
3. इसे अर्धचंद्राकार, अर्धचंद्राकार या गोल आकार में मोड़ें और किनारों को थोड़े से पानी का उपयोग करके कसकर सील कर दें।

चरण 4: मोमोज को भाप में पकाएँ

1. स्टीमर ट्रे को चर्मपत्र कागज या गोभी के पत्तों से ढक दें, या हल्के से चिकना कर लें।
2. मोमोज को चिपकने से बचाने के लिए उन्हें एक दूसरे से दूर रखें।
3. 10-12 मिनट तक भाप में पकाएँ जब तक कि रैपर चमकदार और थोड़ा पारदर्शी न दिखने लगे।

जैन-अनुकूल तीखी चटनी (लहसुन या प्याज के बिना)

सामग्री:

• 2 पके और छिले हुए टमाटर
• 2-3 सूखी लाल मिर्च (भिगोई हुई)
• ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• एक चुटकी चीनी (वैकल्पिक)

निर्देश:

1. सभी सामग्री को मिलाकर चिकनी चटनी बना लें।
2. आवश्यकतानुसार नमक और मसाले की मात्रा कम-ज़्यादा करें। गरम या ठंडा परोसें।

विचार और विविधताएँ

भरने के विकल्प:

• प्रोटीन के लिए टुकड़े टुकड़े किया हुआ पनीर या टोफू मिलाएं।
• स्वाद के लिए लौकी या उबली हुई और कटी हुई पालक का प्रयोग करें।
• बनावट के लिए इसमें कुटी हुई मूंगफली डालें।

रैपर विकल्प:

• अधिक स्वास्थ्यवर्धक मोमो के लिए गेहूं के आटे का प्रयोग करें।

खाना पकाने के विकल्प:

• कुरकुरे किनारों के लिए उबले हुए मोमोज को पैन-फ्राई करें।
• बेक्ड संस्करण के लिए तेल लगाएं और 200°C पर 10-12 मिनट तक बेक करें।

पुनः गर्म करना और भंडारण

• बिना पके मोमोज को रेफ्रिजरेटर में 1 दिन तक रखा जा सकता है।
• सर्वोत्तम परिणामों के लिए, उबले हुए मोमोज को स्टीमर में गर्म करें (बनावट बनाए रखने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग न करें)।

समापन टिप्पणी

कौन कहता है कि जैन व्यंजन स्वादिष्ट और लाजवाब नहीं हो सकते? अपने मुलायम आवरण, कुरकुरे-मसालेदार भरावन और चटपटी चटनी के साथ, ये जैन मोमोज़ सेहत और भोग का एक बेहतरीन मेल हैं।