जैन फाफड़ा-जलेबी रेसिपी

कुरकुरे, मीठे, पारंपरिक — जैन धर्म के आनंदमय स्पर्श के साथ!

फाफड़ा-जलेबी रविवार की एक परंपरा है, त्योहारों पर इसे खाना अनिवार्य है, और यह गुजराती व्यंजनों का सबसे बेहतरीन संयोजन है।
कुरकुरे फाफड़ा , गरमा गरम जलेबी , कच्चे पपीते के सांभरो और तली हुई मिर्च - ये सभी बिना प्याज, लहसुन या आलू के।

यह संस्करण 100% जैन धर्म के अनुकूल है, और सांभरो और फाफड़ा के मसाले में जैन ब्लिस चिली फ्लेक्स / ओरेगैनो / टमाटर पाउडर की हल्की मात्रा मिलाने से यह और भी बेहतर हो गया है ।
(इसका सावधानीपूर्वक उपयोग करें ताकि इसका पारंपरिक स्वाद बरकरार रहे।)

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी

फाफड़ा के लिए

• 1 कप बेसन
  

• 1 बड़ा चम्मच तेल
  

• ¼ छोटा चम्मच हल्दी
  

• ½ छोटा चम्मच अजवाइन
  

• नमक स्वाद अनुसार
  

• एक चुटकी बेकिंग सोडा
  

• आवश्यकतानुसार पानी
  

• तलने के लिए तेल
  

• जैन ब्लिस चिली फ्लेक्स की एक चुटकी (हल्के तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
  

जलेबी के लिए (इंस्टेंट वर्जन)

• 1 कप मैदा
  

• 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
  

• 1 बड़ा चम्मच दही (परिवार के नियमों के अनुसार वैकल्पिक)
  

• ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  

• एक चुटकी हल्दी
  

• पतला घोल बनाने के लिए पानी का उपयोग करें
  

• तलने के लिए तेल/घी
  

चाशनी

• 1 कप चीनी
  

• ½ कप पानी
  

• ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
  

• केसर के कुछ धागे
  

• ½ छोटा चम्मच नींबू का रस
  

जैन पपीता सांभरो के लिए

• 1 कप कसा हुआ कच्चा पपीता
  

• 1-2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
  

• 1 बड़ा चम्मच तेल
  

• ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
  

• ½ छोटा चम्मच हल्दी
  

• नमक स्वाद अनुसार
  

• 1 छोटा चम्मच चीनी
  

• ½ छोटा चम्मच जैन ब्लिस ऑरेगैनो (सुगंध के लिए - एकदम सही मेल)
  

• ½ छोटा चम्मच जैन ब्लिस टमाटर पाउडर (हल्का खट्टापन और सुंदर रंग प्रदान करता है)
  

चरण-दर-चरण निर्देश

भाग 1: फाफड़ा बनाना

चरण 1: आटा तैयार करें

• बेसन, अजवाइन, हल्दी, नमक और एक चुटकी बेकिंग सोडा को मिला लें।
  

• तेल डालकर आटे में अच्छी तरह मिला लें।
  

• धीरे-धीरे पानी डालकर एक सख्त और चिकना आटा गूंथ लें।
  

 वैकल्पिक : स्वाद बढ़ाने के लिए चुटकी भर जैन ब्लिस चिली फ्लेक्स मिला लें।

चरण 2: फाफड़ा को आकार दें

• आटे की एक छोटी लोई लें।
  

• इसे चिकनी सतह पर दबाएं और हथेली का उपयोग करके आगे की ओर खींचकर पतली पट्टियां बनाएं।
  

चरण 3: तलें

• मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
  

• फाफड़ा को कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
  

• इन्हें ज्यादा भूरा न होने दें—इन्हें हल्का और कुरकुरा रहना चाहिए।

भाग 2: जलेबी बनाना

चरण 1: घोल

मैदा, कॉर्नफ्लोर, हल्दी, दही (वैकल्पिक) और बेकिंग पाउडर को मिला लें।
बहने वाली स्थिरता बनाने के लिए इसमें पानी मिलाएं।
10 मिनट आराम करें।

चरण 2: चीनी की चाशनी

• चीनी और पानी को तब तक उबालें जब तक कि वह चिपचिपा न हो जाए (एक तार)।
  

• इलायची, केसर और नींबू का रस मिलाएं (इससे क्रिस्टलीकरण रुकता है)।
  

चरण 3: जलेबी तलें

• घोल को निचोड़ने वाली बोतल में भरें।
  

• गर्म तेल/घी में पाइप जलेबी सर्पिल।
  

• सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
  

• तुरंत गरम चाशनी में डुबो दें।

भाग 3: जैन पपीता सांभरो

चरण 1: तापमान निर्धारण

तेल गरम करें → उसमें सरसों के बीज डालें → मिर्च डालें → हल्दी डालें।

चरण 2: मिलाएँ

कद्दूकस किया हुआ पपीता, नमक और चीनी डालें।
2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं (कुरकुरे रहने चाहिए)।

जैन ब्लिस फ्लेवर अपग्रेड:

आंच बंद करने के बाद, निम्नलिखित चीजें छिड़कें:

✔ ½ छोटा चम्मच जैन ब्लिस ओरिगैनो → एक गर्म, सुगंधित स्वाद देता है
✔ ½ छोटा चम्मच जैन ब्लिस टमाटर पाउडर → चटपटा और तीखा स्वाद देता है
✔ वैकल्पिक: हल्की सी तीखेपन के लिए थोड़ी सी मिर्च के फ्लेक्स डालें

(ये पपीते के सांभरो के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और पारंपरिकता को प्रभावित नहीं करते।)

बोनस: तली हुई जैन हरी मिर्च

हरी मिर्च को बीच से चीरा लगाकर उसमें चुटकी भर नमक डालकर हल्का भून लें।
परोसने से पहले जैन ब्लिस चिली फ्लेक्स की एक चुटकी छिड़कें।

परोसने का तरीका (पारंपरिक शैली में!)

• गरमा गरम कुरकुरे फाफड़ा
  

• ताज़ा केसर जलेबी
  

• गरम पपीते का सांभरो
  

• तली हुई जैन हरी मिर्च
  

फाफड़ा को जैन ब्लिस चिली फ्लेक्स के छिड़काव के साथ परोसें, इससे इसका स्वाद और भी कुरकुरा हो जाएगा।

जैन ब्लिस फ्लेवर्स का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के व्यंजन

1. मसाला फाफड़ा

गरम फाफड़े पर थोड़ी सी मिर्च के फ्लेक्स और टमाटर पाउडर छिड़कें।

2. स्ट्रीट-स्टाइल सांभारो

ओरेगैनो + मिर्च के फ्लेक्स → संतुलित मसालेदार-मिट्टी जैसा स्वाद।

3. चटपटी टमाटर जलेबी की चटनी

जैन ब्लिस टोमेटो पाउडर को गुनगुने पानी में मिलाएं + थोड़ी सी चीनी डालें → एक अनोखा ड्रिज़ल तैयार करें।

4. पेरी पेरी फ्यूजन फाफड़ा

बच्चों और पार्टी प्लेट्स के लिए पेरी पेरी सॉस की हल्की सी छिड़काव।

अंतिम विचार

फाफड़ा-जलेबी अपने आप में एक उत्सव है - और जैन ब्लिस चिली फ्लेक्स, ओरिगैनो और टोमैटो पाउडर के साथ , आप एक पारंपरिक पसंदीदा व्यंजन को और भी समृद्ध, स्वाद से भरपूर अनुभव में बदल देते हैं।