JBR12 - जैन पाव भाजी जो दिलों और भूख को पिघला देती है
मुंबई का स्वाद: मक्खन से लथपथ पाव भाजी जो दिलों और भूख को पिघला देती है
जैन पाव भाजी एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फ़ूड है जो जैन आहार नियमों का पालन करते हुए प्याज, लहसुन या आलू के बिना तैयार की जाती है । इसमें कच्चे केले और अन्य स्वीकार्य सब्जियों का उपयोग किया जाता है ताकि इसका स्वाद और बनावट सामान्य पाव भाजी के समान ही स्वादिष्ट हो।
• प्याज रहित । • लहसुन रहित । • आलू रहित । • हर निवाले में स्वाद ।
भाजी के लिए सामग्री
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कच्चे केले : 2, उबले हुए, छिलके उतारे हुए और मसले हुए
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हरी मटर : 1/2 कप, उबली हुई
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टमाटर : 3, बारीक कटे हुए या प्यूरी किए हुए
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शिमला मिर्च : 1/2, बारीक कटी हुई
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मक्खन : 2-3 बड़े चम्मच, परोसने के लिए अतिरिक्त (घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
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तेल : 2 बड़े चम्मच
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जीरा : 1/2 छोटा चम्मच
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पाव भाजी मसाला : 2-3 छोटे चम्मच (ध्यान रखें कि यह जैन धर्म के अनुकूल हो)
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कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : 1-2 चम्मच (रंग के लिए)
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हल्दी पाउडर : 1/2 छोटा चम्मच
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नमक स्वाद अनुसार
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नींबू का रस : एक बूंद
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धनिया पत्ती : बारीक कटी हुई, सजावट के लिए
पाव के लिए सामग्री
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पाव बन्स : 8
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मक्खन : टोस्ट करने के लिए
भाजी बनाने की विधि
चरण 1. सब्जियां तैयार करें
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सब्ज़ियाँ उबालें : कच्चे केले और हरी मटर को प्रेशर कुकर में इतना पानी डालकर रखें कि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। एक चुटकी नमक डालें और 3-4 सीटी आने तक या उनके बहुत नरम होने तक पकाएँ।
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सब्ज़ियों को मसलें : पकने के बाद, सब्ज़ियों का पानी निकाल दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। मैशर या बड़े चम्मच के पिछले हिस्से से उन्हें दरदरा मसल लें। एक तरफ रख दें।
चरण 2. भजी पकाएँ
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मसालों को भूनें : एक बड़े पैन या तवे पर तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। जीरा डालें और उसे चटकने दें।
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टमाटर और शिमला मिर्च डालें : बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें। फिर, कटे हुए या प्यूरी किए हुए टमाटर डालें और नरम और गलने तक पकाएँ। तेल अलग होने तक पकाएँ।
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मसाले मिलाएँ : कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और जैन पाव भाजी मसाला डालें। मसालों को एक मिनट तक भूनें जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे।
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मिलाएँ और मसलें : उबली और मसली हुई सब्जियों के मिश्रण को पैन में डालें। सब्जियों और मसालों को अच्छी तरह मिलाएँ।
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गाढ़ापन समायोजित करें और धीमी आंच पर पकाएं : अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी डालें—गाढ़ा होने पर अधिक स्वादिष्ट भजी, या थोड़ा पतला होने पर थोड़ा और पानी डालें। मिश्रण को मैशर से तब तक मसलते रहें जब तक कि क्लासिक चिकनी भजी की कंसिस्टेंसी न बन जाए। इसे 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें।
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भजी को अंतिम रूप दें : बचा हुआ मक्खन और मुट्ठी भर ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएँ। आँच से उतार लें।
चरण 3. पाव को टोस्ट करें
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तवा तैयार करें : एक तवा या पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। उसमें पर्याप्त मात्रा में मक्खन डालें और थोड़ा सा जैन पाव भाजी मसाला छिड़कें।
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पाव बन्स को सेंकें : पाव बन्स को बीच से काट लें। इन्हें मक्खन और मसाले के मिश्रण में उल्टा करके रखें और सुनहरा भूरा और हल्का कुरकुरा होने तक सेंकें।
सेवित
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गरमा गरम भजी को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।
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ऊपर से भरपूर मात्रा में मक्खन डालें और ताजी हरी धनिया पत्ती से सजाएँ।
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टोस्ट किए हुए पाव बिस्कुट, नींबू के टुकड़े और कटी हुई सलाद के साथ तुरंत परोसें।
अंतिम विचार
पाव भाजी बिना प्याज, लहसुन या आलू के भी बेहद स्वादिष्ट हो सकती है—यह जैन संस्करण अपने भरपूर स्वाद, मलाईदार कच्चे केले और पौष्टिक मसालों के मिश्रण से इसे साबित करता है। इस सात्विक व्यंजन को जरूर आजमाएं और नींबू का रस और ताज़ा हरा धनिया डालकर इसका स्वाद और भी बढ़ाएं। पूरी तरह से टोस्ट किए हुए पाव के साथ हर मक्खनी बाइट का आनंद लें और मुंबई स्टाइल का असली मजा लें।
